Glutensiz beslenme ve glutensiz diyet II

Jan 13, 2013 - 8 Yorum

Glutensiz beslenme üzerine ilk yazımdan sonra birçok olumlu geri dönüş oldu. Glutensiz beslenmenin onlara faydalı olduğunu belirtenlerin yanında bir de kendilerine faydalı olacağını düşündükleri halde ekmeksiz, makarnasız yaşayamayacaklarından endişe duyan okurlardan yorumlar aldım.

Eğer ki “Ben tüm tahılları kesmesem. Ekmeksiz yaşayamam (yaşarsınız merak etmeyin). Makarna olmadan ölürüm (ölmezsiniz). Pizza yemezsem sol kulağım düşer.” falan diyengillerdenseniz sizin için hayat birazzzzcık daha zor olacak ama o kadar değil. Glutensiz beslenme yaygınlaşmaya başladığından dolayı, çoğu şeyin glutensizi veya alternatifi mevcut.

Size önce kinoayı tanıtmak isterim. Benim isteyerek ve severek yediğim tek tahıl Kinoa. Güney Amerika tahılı bu arkadaş glutensiz olma, en fazla protein içeren tahıl olma, kan şekerini yükseltmeme gibi pek sağlıklı özellikleri ile kalbimin ve midemin birincisi. Pirinç gibi 1-2 oranında su ile haşlanarak pişiriliyor ve çok değişik tariflerde kullanmak mümkün. Salata içinde soğuk bile yiyebilirsiniz. Pek faydalı.

Çok seyrek de olsa evde yapılmış pilav yiyorum. (Dışarıda hazırlanan pilavların tavuk suyunda gluten olabilir) Ama kırk yılın bir başı, tercihan kahverengi. Bulgur yasak demiştik.

Yulafa çok dikkat edin çünkü esasen gluten ihtiva etmemesine rağmen üretildiği ve tüketilmeye hazır hale getirildiği tesislerde bulaşma olabiliyor. Ben bazı sabahlar işlenmemiş (steel cut) yulaf yiyorum ama glutensiz etiketli almaya dikkat ediyorum.

Türkiye’de glutensiz tarifler içeren birçok Türkçe kaynak mevcut. Patates, mısır, pirinç, badem, hindistancevizi unu gibi unlarla glutensiz ekmek, kek, kurabiye, pasta yapabilirsiniz. Glutensiz makarnayı muhtemelen hazır almanız gerekebilir. Fakat bu ürünlerde tarifi bir arada tutturmak için farklı ürünler kullanılıyor ve şeker oranı yüksek olabiliyor. Açıkçası ben zaten bu ürünlerden toptan uzak dursam daha hayırlı diye hiç girmiyorum. Daha geçen cumartesi katıldığm bir yemeğe, benim gibi gluten alerjisi olan başka bir arkadaşım olduğu için gltensiz elmalı turta götürdüm. Çok lezzetliydi. Kaç zamandır da unlu tatlı yemediğim için bir güzel yedim. Ama sonra şekeri fazla geldi. Etkisini hissettim. Mısır (gdo), pirinç (arsenik) unları zaten ne nemen belli olmadığı için onlardan gelecek hayır Allahtan gelsin.

Bu da ilginizi çekebilir:  Glutensiz beslenme ve glutensiz diyet I

Ayrıca her aldığınız paketli glutensiz ürün gerçekten glutensiz olmayabilir. Örneğin Gluten-Free İstanbul websitesinde, İstanbul Halk Ekmek tarafından üretilip satılan glutensiz etiketli ekmeğin buğday nişastası ihtiva ettiği yazılmış.

ÖNEMLİ NOT: Eğer sadece kilo vermek amacıyla glutensiz besleneyim diyor ama glutensiz ekmek, makarna, pizza yiyorsanız, pirinç, mısır ve patates unuyla hazırlanmış bu ürünlerden daha fazla kalori alabilirsiniz. Aman dikkat! Eğer böyle bir niyet varsa, karbonhidratlarınızı sebze ve baklagillerden almayı tercih edin. Sadece buğday, arpa ve çavdarı kesmeyin.

Son olarak Türkiye’de büyük pastaneler glutensiz ürün yelpazelerini oldukça genişlettiler ve yaygınlaştırdılar. Bana gelen basın bültenlerinden biliyorum. Yine bana sorarsanız ben glutensiz muhallebi veya pasta diye aranmam ama arayana var. Çölyak olan vardır, doğumgünü vardır, çok canı çeker. Böyle hizmetler de lazım. Benim bildiğim İstanbul’da Anadolu yakasında sadece glutensiz ürünler yapan bir fırın mevcut. İzmit’te Cafe Gluten Free varmış. Denemişliğim yok. Haberim olduğu için paylaşıyorum.  Çölyak ile Yaşam Derneği websitesinde birçok faydalı kaynak bulabilirsiniz.

Google’da “glutensiz yemekler” veya “glutensiz tarifler” diye aratırsanız, hem blog, hem kitap, birçok kaynak bulabilirsiniz.

http://www.celiac.com/articles/182/1/Unsafe-Gluten-Free-Food-List-Unsafe-Ingredients/Page1.html

https://www.drgourmet.com/gluten/containsgluten.shtml

 


Etiketler: , ,
Kategoriler: Sağlık

Benzer Yazılar:
  • Haşimoto ve gluten hassasiyeti / gluten alerjisi
  • Glutensiz aşure
  • R.O.C.S’tan Bebek/Çocuk Diş Bakım Seti Hediye
  • Glutensiz beslenme ve glutensiz diyet I
  • Doğumdan sonra Haşimoto teşhisi

  • «       |       »




    "Glutensiz beslenme ve glutensiz diyet II" için 8 Yorum yapılmış.

    1. ayşe says:

      hersey tamam da o verdiğin sitedeki kişi halk ekmeğin ürettiği glutensiz ekmeğin glutenli olduğunu nasıl anlamışlar? çölyak derneği tarafından önerilen bir ekmek kendisi senelerdir scharın ürünleri ithal edilmeden önce onlardan yenilmiştir.. tadı plastik süngere benzese de ispat edilmesi şartır diye düşünüyorum burcu? istanbul anadolu da maltepe de a 216 diye hem cafe hem fırın olan bir yer bi adet te göztepe de cafe var glutensiz ürünler satan.. bu da bilginize olsun:)

      • Pratik Anne says:

        Icinde bugday nisastasi varmis. Biraz arastirma yaptim. Bugday nisastasi kivam artirmak icin kullanilan bir maddeymis. Tamamen glutensiz de olmasi icin ozel bir islemden gecmesi gerekiyormus. Belki gecmistir. Fakat bir gidanin glutensiz olabilmesi icin gereken oran ulkeden ulkeye degisebilirmis. Yine de cogu kaynakta bugday nisastasi iceren glutensiz urun deyince ???? uyandirdigini gordum.

    2. ayşe says:

      türkiye için bu oran var evet ben d eo yüzden yabancı markaları tercih ediyorum en azından oran bulundurmayanını.. mesela geçenlerde sinangil i,n glutensiz ununu, hatırlamadığım bir markanın makranasını ve köfte harcını aldım… hiç aklıma gelmediği için(ki bu aldıklarım dernek tarafından tavsiyeli) üstünü okumadım eve gelip okuduğumda schar ın dışındaki diğer markaların hepsinin belli bir oranda gluten içerdiğini görüp şoka girdim.. bu nasıl mantıktır anlamadım.. :(

    3. ayşe says:

      burcu halk ekmeği inceledim içinde gluten içermeyen buğday nişastası bulunabilir diyor.. böyle bir şey mümkün mü diye bakarken şu linki buldum bilgilendirici olması açısından koyuyorum..(glutensiz olsa da yenebilecek gibi bir ekmek değil orası ayrı)
      http://www.glutenfreehayat.com/index.asp?sayfa=96

      • ayşe says:

        bu linkte glutensiz buğday ın çölyak hastaları için kullanılabilir olduğu güvenli olduğu yazmakta..

    4. Begum says:

      Merhaba steel cut yulaf nerden buluyorsunuz? Hangi marka yulaf alıyorsunuz? Teşekkürler

    5. nagehan says:

      merhaba glutensiz etiketli yulaf bulamıyorum. siz ne kullanıyordunuz

      • Pratik Anne says:

        Ben Bob’s Red Mill denilen markayi kullaniyorum. Fakat ben yurtdisindayasiyorum. Turkiye’de bulunan bir marka midir emin degilim.

    Bir Yorum Yazın

    designed by GeCe for personal use of Pratik Anne